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Bahia · Centro Sul Baiano
Café em Encruzilhada
Encruzilhada produziu 3.781 t de café em 2025, segundo a Produção Agrícola Municipal do IBGE: o 247º maior produtor do Brasil e o 17º da Bahia, com 1,4% da produção do estado. Toda a produção é de café arábica. A área colhida foi de 5.340 ha, com rendimento de 708 kg por hectare (11,8 sacas de 60 kg), abaixo da média da Bahia (2.249 kg/ha). Em dez anos, desde 2015, a produção cresceu 8,0% (3.500 t em 2015). O valor da produção foi de R$ 128,1 milhões.
- 3.781 tProdução em 2025
- 5.340 haÁrea colhida
- 708 kg/haRendimento
- R$ 128,1 milhõesValor da produção
- 247ºNo Brasil, entre 1.361 municípios
- 17ºNa Bahia, entre 138
Produção desde 1974
Altitude e clima
Em Encruzilhada, a altitude média é de 784 m (de 316 a 962 m). Nas normais de 1991 a 2020, a temperatura média anual é de 21,1 °C, a mínima média do mês mais frio é de 12,5 °C, chovem 742 mm por ano e o déficit hídrico anual é de 243 mm.
- 784 mAltitude média
- 21,1 °CTemperatura média anual
- 12,5 °CMínima média do mês mais frio
- 742 mmChuva por ano
- 243 mmDéficit hídrico por ano
| Mês | jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temperatura média (°C) | 22,9 | 22,9 | 22,7 | 21,7 | 20,1 | 18,6 | 18,2 | 19,1 | 20,6 | 22,2 | 22,1 | 22,6 |
| Chuva (mm) | 112 | 67 | 89 | 55 | 28 | 24 | 23 | 15 | 24 | 58 | 130 | 118 |
Solo
Pelos mapas de solo do MapBiomas, os solos de Encruzilhada são em média argilosos nos primeiros 30 cm (38% de argila e 46% de areia), com pH 5,8 em água (levemente ácido). Até 1 m de profundidade, onde está a maior parte das raízes do café, guardam cerca de 110 mm de água disponível.
O pH estimado já está na faixa em que o café produz melhor (5,5 a 6,5).
- 38%Argila (0–30 cm)
- 5,8pH em água (0–30 cm)
- 46%Areia (0–30 cm)
- 110 mmÁgua disponível até 1 m
Estimativas modeladas, em média por quadrículas de cerca de 1 km: argila e areia do MapBiomas Solo (coleção 3, CC BY 4.0); pH do SoilGrids 2.0 (ISRIC, CC BY 4.0), um mapa mundial menos detalhado; água disponível pelo método de Saxton e Rawls. O solo varia dentro do município e até dentro de uma lavoura: para calagem e adubação, faça análise de solo.
Série histórica
| Ano | Produção (t) | Arábica (t) | Canéfora (t) | Área colhida (ha) | Rendimento (kg/ha) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2025 | 3.781 | 3.781 | – | 5.340 | 708 |
| 2024 | 3.832 | 3.832 | – | 5.562 | 689 |
| 2023 | 3.721 | 3.721 | – | 5.562 | 669 |
| 2022 | 4.201 | 4.201 | – | 5.400 | 778 |
| 2021 | 4.000 | 4.000 | – | 5.400 | 741 |
| 2020 | 8.000 | 8.000 | – | 5.800 | 1.379 |
| 2019 | 4.100 | 4.100 | – | 5.000 | 820 |
| 2018 | 6.600 | 6.600 | – | 5.500 | 1.200 |
| 2017 | 3.907 | 3.907 | – | 6.000 | 651 |
| 2016 | 2.450 | 2.450 | – | 5.000 | 490 |
| 2015 | 3.500 | 3.500 | – | 5.000 | 700 |
| 2014 | 3.500 | 3.500 | – | 5.000 | 700 |
| 2013 | 2.400 | 2.400 | – | 5.000 | 480 |
| 2012 | 2.400 | 2.400 | – | 5.000 | 480 |
| 2011 | 3.000 | – | – | 5.000 | 600 |
| 2010 | 3.000 | – | – | 5.000 | 600 |
| 2009 | 4.009 | – | – | 5.140 | 780 |
| 2008 | 2.808 | – | – | 5.440 | 516 |
| 2007 | 2.808 | – | – | 5.140 | 546 |
| 2006 | 2.808 | – | – | 5.140 | 546 |
| 2005 | 1.650 | – | – | 2.900 | 569 |
| 2004 | 1.110 | – | – | 2.900 | 383 |
| 2003 | 1.960 | – | – | 3.500 | 560 |
| 2002 | 5.850 | – | – | 5.000 | 1.170 |
| 2001 | 5.350 | – | – | 5.350 | 1.000 |
| 2000 | 3.600 | – | – | 3.500 | 1.029 |
| 1999 | 2.790 | – | – | 3.000 | 930 |
| 1998 | 1.740 | – | – | 3.100 | 561 |
| 1997 | 1.800 | – | – | 3.000 | 600 |
| 1996 | 1.800 | – | – | 3.000 | 600 |
| 1995 | 2.592 | – | – | 3.000 | 864 |
| 1994 | 9.923 | – | – | 4.620 | 2.148 |
| 1993 | 2.310 | – | – | 4.620 | 500 |
| 1992 | 5.880 | – | – | 8.400 | 700 |
| 1991 | 900 | – | – | 900 | 1.000 |
| 1990 | 900 | – | – | 900 | 1.000 |
| 1989 | 1.520 | – | – | 1.520 | 1.000 |
| 1988 | 1.612 | – | – | 1.510 | 1.068 |
| 1987 | 1.487 | – | – | 1.510 | 985 |
| 1986 | 2.699 | – | – | 2.337 | 1.155 |
| 1985 | 1.758 | – | – | 1.256 | 1.400 |
| 1984 | 1.048 | – | – | 1.247 | 840 |
| 1983 | 813 | – | – | 609 | 1.335 |
| 1982 | 534 | – | – | 540 | 989 |
| 1981 | 745 | – | – | 453 | 1.645 |
| 1980 | 6.786 | – | – | 6.855 | 990 |
| 1979 | 6.670 | – | – | 6.855 | 973 |
| 1978 | 200 | – | – | 657 | 304 |
| 1977 | 177 | – | – | 580 | 305 |
| 1976 | 130 | – | – | 427 | 304 |
| 1975 | 128 | – | – | 427 | 300 |
| 1974 | 116 | – | – | 427 | 272 |
Antes de 2012 o IBGE não separava arábica e canéfora: a produção desses anos aparece sem espécie. Valores anteriores a 1994 estão em moedas anteriores ao Real. A área é a destinada à colheita (desde 1988; antes, a colhida).
Outros municípios da Bahia
- Prado 33.332 t
- Itamaraju 33.151 t
- Porto Seguro 22.957 t
- Itabela 20.899 t
- Eunápolis 20.334 t
- Barra da Estiva 15.911 t
- Barra do Choça 14.607 t
- Teixeira de Freitas 12.209 t
- Barreiras 9.657 t
- Ibicoara 8.928 t
- Santa Cruz Cabrália 7.210 t
- Bonito 6.807 t